Maisisai

Olen juba ammu tahtnud avaldada oma maisisaia retsepti. Algse retsepti sain sellelt lehelt: http://www.artofglutenfreebaking.com.  Kuna oli kiire tahtmine kohe seda järgi katsetada ja kohalikust poest vajalikke jahusid ei saanud, muutsin valge saia retsepti maisisaia retseptiks. Siin on uus tulemus:

Ps. Cup on ameerika mahuühik, siinses retseptis on 1 cup = 240 ml.

Koostisosad:
1 cup maisijahu
1 cup maisitärklist
1 cup riisijahu
2 tl xantan gum
4 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
4 sl suhkrut
2 sl kuivpärmi (umbes üks 11-12 g pakike)
1 1/2 cup sooja vett (mitte liiga tulist)
2 tl äädikat (mina kasutan õunaäädikat)
1/4 cup (60 ml) õli
2 muna

Väikesesse kaussi pane soe vesi (kuna pärmisegu kerkib võtta kauss, kus on ruumi kerkimiseks). Sega sisse 1 sl suhkrut, kuni see on lahustunud. Siis sega sisse pärm, kuni see on lahustunud. Pane see kauss kõrvale, et pärm saaks oma tööd teha. Segu peaks hakkama vahutades kerkima.

Keskmisesse kaussi sega kuivained: maisijahu, maisitärklis, riisijahu, xantan gum, küpsetuspulber, sool ja ülejäänud 3 sl suhkrut.

Suurde mikserdamiseks sobivasse kausi pane munad, õli ja äädikas. Segada miksriga  natuke, kuni segunenud. Lisa pärmisegu ja sega miksriga natuke. Nüüd lisa kuivained ja sega kuni tainas on ühtlane.

Pane tainas ettevalmistatud vormi (kasuta küpsetuspaberit või kata õli ja jahuga, silikoonvormi pole vaja ette valmistada). Tainas peaks olema paks, sellepärast veendu, et vormi nurgad oleksid tainast täis ja silu saia pealmine kiht. Jäta tainas kerkima. Tainas ei tohiks kerkida üle poole oma senisest suurusest. Samal ajal lasta ahjul vajalikku kuumust koguda.

Küpseta 190 C juures 20 + 10 minutit. Kontrolli saia, kui see on ahjus olnud 20 minutit, kui sai on pealt parajalt pruun katta sai fooliumiga, ja küpsetada veel kümme minutit.

Kui sai on ahjust välja võetud lastas sel 5 minutit vormis jahtuda. Hiljem lasta saial restil jahtuda. Originaalretsepti autor soovitab saia lõikamisega oodata, kuni see on täielikult jahtunud, kuna muidu võib see seest kummiseks jääda. Mina tavaliselt oodata ei suuda.

Soovitan saia kiiresti tarbida, kuna esimese paari päeva jooksul on see parim, hiljem hakkab see kuivamise tõttu murenema (olen sel juhul riivsaia teinud ja kotlette selles paneerinud). Kindlasti aitab saia säilitada ka see, kui seda kohe ei viilutata lõpuni, vaid vastavalt vajadusele. Saia saab väga edukalt säilitada ka sügavkülmas, pärast sulatamist on väga hea röstitult.