Gluteenivaba pärmitainas on probleemide rohke ja palju seda ei kasutata. See tainas võib kerkida ainult ühe korra ja see ei ole kunagi nii kerkiv ja pehme kui nisujahust tehtud tainas. Olen vaikselt katsetanud Eesti Tsöliaakia Seltsi kodulehelt leitud pärmitaignast kuklite retseptiga. Sealsed retseptid on kõik poest ostetud valmis gluteenivaba jahuseguga. Mis tuleb öelda on küpsetamiseks kõige lihtsam, aga kindlasti mitte kõige rahakotisõbralikum viis. Ma ei ole valmis jahusegust pärmitaigna küpsetiste puhul täiesti loobunud, aga olen asendanud poole sellest enda valmistatud jahuseguga.
Siin siis on algne retsept:
| 500 g | gluteenivaba jahu, nt Mix B |
| 10 g | kuivpärmi või 40 g pärmi |
| 20 g | võid |
| 2 | munavalget |
| 3 dl | leiget vett |
Sool
Kasutasin 250 g valmis gluteenivaba jahusegu, lisasin teiseks pooleks 150 g riisijahu, 50 g maisijahu ja 50 g maisitärklist. Juurde veel guarkummi. Või asendasin 20 g õliga.
Sega jahu, pärm, või ja munavalged. Lisa vesi ja sõtku tainas ühtlaseks. Gluteenivaba tainas saab kerkida ainult korra ja nii peab kohe peale taigna valmimist andma sellele soovitud kuju. Gluteenivaba tainast on soovitatud rullida küpsetuspaberi vahel. Mina teen taigna valmis ja vaatan siis, kas seda saab rullida või mitte. Kui tuleb korralik tainas rullin seda lihtsalt jahuse laua peal ja kui jääb kleepuv tainas topin sinna rosinad sisse ja vormin käte vahel mingit käkid. Lahti rullitud taigna katsin õliga ja raputasin peale kaneeli ja suhkrut. Valmis saiad panen plaadile või vormi ja lasen siis rätiku all kerkida. Peale mõningast kerkimist katsin saiad ühe munakollasega ( teise sai õnnelik koer endale). Küpsetasin 180 C ahjus 30 minutit.
Postitus on küll aastaid vana, kuid täna katsetasin retsepti :)
VastaKustutaPanin kahte erinevat gluteenivaba jahu 400g kokku ja 100g maisitärklist. Tegin elu esimese väikese kringlilaadse toote :)
Õnnestus ja väga maitsev tuli :)