Jahuvaba piimavaba šokolaadiunelm

Kuidas teha torti inimesele kes ei talu gluteeni ja piima? Viia asi veel kaugemale ja teha veelgi erilisem kook kui lihtsalt gluteeni ja piimavaba tort. Niisiis on see šokolaadiunelm lausa jahu vaba. Ometi ei pea koogi tegemine veel sellepärast raskeks ja aeganõudvaks muutuma.

Kreem:
2 avokaadot
2 banaani
kakaod
agaavi siirupit

Põhi:
2 konservi punaseid ube
8 muna
160g suhkrut
60g kakaod
2 tl vaniljeessentsi
2 tl küpsetuspulbrit
60ml õli või sulatatud kookosrasva
100g tumedat šokolaadi(56%Bitter on piimavaba nt)

Lisaks:
vaarikaid  (sobib ka külmutatud)
75g tumedat šokolaadi

Põhja jaoks sulatada vesivannil šokolaad. Oad koos munadega laste blenderis puruks. Lisada kõik muud koostisosad ja sulatatud šokolaad ja segada veel blenderis kuni tainas jääb ühtlane. Küpsetasin ise taigna 24cm läbimõõduga lahtikäivas koogivormis kahes jaos  30min 180kraadises ahjus. Kuna põhi ise ei tule väga paks nii suures vormis siis arvan et saab ka mõlemad põhja pooled koos küpsetada aga siis peab seda loomulikult kauem ahjus hoidma. Mina vaatasin et kui põhi oli tikutesti läbinud siis hoidsin seda veel 5 -10min ahjus, kuna muidu jäi tainas rabe ja seda oli raske vormist tordialusele tõsta.

Kreemi jaoks peab avokaadod koos banaanidega blenderis ära püreestama. Maitse järgi lisada kakaod ja agaavi siirupit. ma ei tahtnud siia täpseid mõõtmeid panna kuna olenevalt banaanide küpsusastmest on nii kakao kui agaavisiirupi kogus väga erinev.

Tordi jaoks asetasin alumise poole põhjast alusele, määrisin vahele mõnusa kihi kreemi ja jaotasin laiali vaarikad. Selle peale läks teine pool põhjast ja see sai jällegi kreemiga kaetud. Kõige peale sai niristatud paras kogus sulatatud šokolaadi.

See et õhuga kokkupuutuv osa kreemist tumedamaks muutub on täiesti tavaline, seal sees on ju ikkagi nii banaani kui avokaadot.

Peab arvestama et tegu on väga toitva koogiga ja väiksema seltskonna puhul saab ka poolest kogusest väga kena tordi.

Gluteeni, piima ja munavaba šokolaadikook

Otsisin hiljuti lihtsat šokolaadikoogi retsepti, mis täidaks vajaduse tummise koogi järele, aga oleks samal ajal lihtsalt valmis tehtav. Käesoleva koogi tegemiseks on siiski soovitavalt kahte kaussi vaja, aga koostisainete kokkusegamine ei võta eriti kaua aega. Lisaks sellele,et retsept on piima ja gluteeni vaba, ei ole käesolevas retseptis vaja ka mune.

Retsepti leidsin antud lehelt.

Munavaba Šokolaadikook:

Koogi jaoks:
3 cup gluteenivaba jahusegu
1 ja 1/2 tl xantan gumi (kui seda pole juba eelnevalt jahusegus)
2 cup suhkrut
1 tl soola
2 tl söögisoodat
1/2 tl kaneeli
12 spl õli
2 spl valge veini äädikat
2 tl vanilje ekstrakti
2 cup kohvi või punast veini

Glasuuri jaoks:
170 g tumedat šokolaadi
3 spl palmi- või kookosrasva
2 spl kookospiima või muud paksemat koort
2 spl kohvi või punast veini

Valmistamine:

Ahi soojendada 175C ni.

Suures kausis segada kõik kuivained ja väiksemas kausis kõik vedelikud. Kuigi võib tekkida idee need kõik ühte kaussi kallata, siis seda ma siiski ei soovitaks, kuna söögisooda hakkab aktiivselt äädikaga reageerima. Kui nii kuivained, kui ka vedelikud on korralikult läbi segatud, segada nad omavahel. Tainas peaks jääma vedelapoolne. Kui tainas on ühtlaselt läbi segatud, valada see ettevalmistatud vormi ja siluda pealt ühtlaseks.

Kook võtta ahjust välja, kui tikk jääb puhas. See võiks aega võtta nii 40 min.

Samal ajal, kui kook on ahjus, on hea võimalus teha valmis glasuur. selleks sulatada tasasel kuumusel aegajalt segades šokolaad ja palmirasv. Kui segu on ühtlaselt sulanud, lisada kookospiim ja kohvi või vein. Enne koogile kallamist oleks hea lasta glasuuril natukene jahtuda.

Maisisai

Olen juba ammu tahtnud avaldada oma maisisaia retsepti. Algse retsepti sain sellelt lehelt: http://www.artofglutenfreebaking.com.  Kuna oli kiire tahtmine kohe seda järgi katsetada ja kohalikust poest vajalikke jahusid ei saanud, muutsin valge saia retsepti maisisaia retseptiks. Siin on uus tulemus:

Ps. Cup on ameerika mahuühik, siinses retseptis on 1 cup = 240 ml.

Koostisosad:
1 cup maisijahu
1 cup maisitärklist
1 cup riisijahu
2 tl xantan gum
4 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
4 sl suhkrut
2 sl kuivpärmi (umbes üks 11-12 g pakike)
1 1/2 cup sooja vett (mitte liiga tulist)
2 tl äädikat (mina kasutan õunaäädikat)
1/4 cup (60 ml) õli
2 muna

Väikesesse kaussi pane soe vesi (kuna pärmisegu kerkib võtta kauss, kus on ruumi kerkimiseks). Sega sisse 1 sl suhkrut, kuni see on lahustunud. Siis sega sisse pärm, kuni see on lahustunud. Pane see kauss kõrvale, et pärm saaks oma tööd teha. Segu peaks hakkama vahutades kerkima.

Keskmisesse kaussi sega kuivained: maisijahu, maisitärklis, riisijahu, xantan gum, küpsetuspulber, sool ja ülejäänud 3 sl suhkrut.

Suurde mikserdamiseks sobivasse kausi pane munad, õli ja äädikas. Segada miksriga  natuke, kuni segunenud. Lisa pärmisegu ja sega miksriga natuke. Nüüd lisa kuivained ja sega kuni tainas on ühtlane.

Pane tainas ettevalmistatud vormi (kasuta küpsetuspaberit või kata õli ja jahuga, silikoonvormi pole vaja ette valmistada). Tainas peaks olema paks, sellepärast veendu, et vormi nurgad oleksid tainast täis ja silu saia pealmine kiht. Jäta tainas kerkima. Tainas ei tohiks kerkida üle poole oma senisest suurusest. Samal ajal lasta ahjul vajalikku kuumust koguda.

Küpseta 190 C juures 20 + 10 minutit. Kontrolli saia, kui see on ahjus olnud 20 minutit, kui sai on pealt parajalt pruun katta sai fooliumiga, ja küpsetada veel kümme minutit.

Kui sai on ahjust välja võetud lastas sel 5 minutit vormis jahtuda. Hiljem lasta saial restil jahtuda. Originaalretsepti autor soovitab saia lõikamisega oodata, kuni see on täielikult jahtunud, kuna muidu võib see seest kummiseks jääda. Mina tavaliselt oodata ei suuda.

Soovitan saia kiiresti tarbida, kuna esimese paari päeva jooksul on see parim, hiljem hakkab see kuivamise tõttu murenema (olen sel juhul riivsaia teinud ja kotlette selles paneerinud). Kindlasti aitab saia säilitada ka see, kui seda kohe ei viilutata lõpuni, vaid vastavalt vajadusele. Saia saab väga edukalt säilitada ka sügavkülmas, pärast sulatamist on väga hea röstitult.

Pitsastritsel

Jätkan oma pärmitaignast küpsetistega. Seekord siis midagi soolast. Pärmitaigna jaoks kasutasin juba teada tuntud retsepti, mille kohta täpsemalt lugeda saab siit: kaneelirullid pärmitaignast. Kes pole varem gluteenivabast pärmitaignast teinud lugege see õpetus kindlasti läbi.

Pärmitainas:
250 g jahusegu
150 g riisijahu
50 g maisijahu
50 g maisitärklist
pakk kuivpärmi ( u 12 g)
2 munavalget
20 g õli
3 dl sooja vett
soola

Täidis:
Nõo pitsakate
riivjuust
ketsup
pitsamaitseaine

Taigna tegin valmis lingil olnud juhis järgi, ehk segasin kõik kokku, sõtkusin korralikult ja rullisin laiali. Lahti rullitud taigna katsin tavalise pitsa kombel. Siin on ära toodud minu poolt kasutatud täidis, aga tore on, kui lähtute enda eelistustest või lasete fantaasia lendama. Rullisin stritsli kokku ja tõstsin plaadile ( tegevus vajas abikäsi). Mina läikasin veel sälgud ka sisse, muidu hakkab tainas pealt pragunema. katsin munakollastega ja jätsin mõneks ajaks kerkima. Siis küpsetasin 180 C juures umbes pool tundi. Parima aja küpsetise ahjust välja võtmiseks saab kindlaks määrata silmade ja nina kaudu :D.

Kohupiima korbid

Seekord valmisid siis kohupiimakorbid. Tean, et kohupiim ei lähe kohu kuidagi kokku mu kaseiini talumatusega. Tegelikult pole piimameister Otto ricotta kohupiim mulle kunagi mingeid reaktsioone põhjustanud ja niisiis kasutan seda ka aegajalt. Pealegi pole ma ju 100% dieedil :D. Asungi nüüd viivitamata asja kallale.

Pärmitainas:
250 g gluteenivaba jahusegu
150 g riisijahu
50 g maisijahu
50 g maisitärklist
pakk kuivpärmi ( u 12 g)
20 g õli
2 munavalget
3 dl leiget vett
soola
u 1-2 sl suhkrut

Kohupiimatäidis:
pakk kohupiima
1 muna
0,5 dl suhkrut

Taigna eri komponendid tuleb kõik kokku segada ja korralikult läbi sõtkuda. Taignast voolida pallid ja asetada need plaadile. Suruda kukli sisse klaasi või mõne muu sobiva esemega hõgvend. alles nüüd võib jätta taigna kerkima. Gluteenivaba pärmitaigna kohta lugege lähemalt mu eelmisest postitusest : kaneelirullid pärmitaignast. Kohupiimatäidis segada samuti kokku ja täita sellega tekitatud nõod. Kohupiimaga katmata tainas pintseldada üle munakollasega ( jääb taignast üle).
Küpsetada 180 C ahju juures umbes 20 minutit.